З такою добавкою домашнє варення стане густим, як мармелад.
Як загустити варення для начинки – швидкий спосіб / колаж УНІАН, скріншот YouTube, фото ua.depositphotos.com
У середині літа починається сезон, коли кожен власник власної ділянки готує домашнє варення. Рецепт такої консервації нескладний, але все одно іноді підводить. Буває, що навіть при дотриманні правильної технології варення залишається рідким, як молоко. Такий десерт можна зробити густішим за допомогою тривалого варіння, але натомість ми втратимо багато вітамінів. Тому кулінари застосовують добавки для швидкого загущення маси.
Ми з’ясували, як зробити варення густим без тривалого варіння та додавання крохмалю. Щоб перетворити ласощі на апетитний домашній мармелад, дотримуйтесь цих рекомендацій.
Що потрібно зробити, щоб варення було густим
Варення загусає завдяки пектину – полісахариду, що міститься в ягодах і фруктах та надає масі густоти. Іноді кулінарам трапляються плоди з низьким вмістом цього загущувача, тому заготовка виходить рідкою.
Вивільнити пектин із плодів допомагає кислота. Звідси стає зрозуміло, як загустити варення в домашніх умовах – додайте до нього лимонний сік. На кілограм фруктів достатньо влити дві столові ложки такої добавки наприкінці варіння. Після додавання проваріть масу ще пару хвилин, а потім вимкніть вогонь і дайте охолонути. Лише після охолодження стане зрозуміло, загусла страва чи ні.
Лимонний сік не тільки робить страву густішою, а й надає їй приємної кислинки та подовжує термін придатності. Зверніть увагу, що якщо за рецептом у варення потрібно додавати лимонну кислоту, то сік вливати не варто, інакше заготовка вийде занадто кислою.
Ще один спосіб, як загустити варення без крохмалю, – додати до нього фрукти з високим вмістом пектину. Деякі ягоди (наприклад, вишня та полуниця) від природи містять мало загущувача. Тому їх змішують з яблуками або айвою, де пектину дуже багато. Таким чином можна додати густоти страві та урізноманітнити її смак.
